ความสูญเสีย (Loss & Waste) ในกระบวนการผลิตและขนส่ง

ธุรกิจเกษตรและอาหารเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมที่ต้องเผชิญกับปัญหาความสูญเสียของอาหาร (Loss & Waste) อาหารที่สูญเสียไปไม่เพียงแต่ส่งผลกระทบต่อกำไรของธุรกิจ แต่ยังเป็นปัญหาด้านสิ่งแวดล้อมและความมั่นคงทางอาหารทั่วโลก การลดความสูญเสียของอาหารจึงเป็นประเด็นสำคัญที่ธุรกิจควรให้ความสนใจ

ความสูญเสีย (Loss & Waste) คืออะไร?

1.  Loss

   • เป็นสิ่งที่สูญเสียไป ไม่สามารถนำกลับมา reprocess ได้ เช่น ฝุ่นข้าวที่เกิดจากกระบวนการผลิต ไอน้ำที่ระเหยออกจากสินค้าหรือวัตถุดิบ เป็นต้น

   • มีสาเหตุมาจากปัจจัยต่าง ๆ เช่น วิธีการเก็บเกี่ยวที่ไม่เหมาะสม การขาดแคลนโครงสร้างพื้นฐานด้านการจัดเก็บ กระบวนการผลิตที่ไม่มีประสิทธิภาพ และปัญหาด้านโลจิสติกส์

2.  Waste

   • เป็นสิ่งที่สามารถนำกลับมา Reprocess หรือเพื่อให้เกิดประโยชน์หรือมูลค่าได้ เกิดขึ้นในขั้นตอนสุดท้ายของห่วงโซ่อุปทาน เช่น แกลบ รำ ข้าวหักระหว่างกระบวนการแปรรูป

สาเหตุหลักของความสูญเสียในกระบวนการผลิตและขนส่ง

1.  การเก็บเกี่ยวและการจัดเก็บที่ไม่มีประสิทธิภาพ

   • การใช้เทคนิคเก็บเกี่ยวที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้ผลผลิตเสียหายหรือเสียรูป

   • โครงสร้างพื้นฐานสำหรับการจัดเก็บไม่เพียงพอ ทำให้ผลผลิตเสื่อมคุณภาพเร็วขึ้น

2.  ปัญหาด้านโลจิสติกส์และการขนส่ง

   • การขาดระบบขนส่งที่เหมาะสมทำให้สินค้าเน่าเสียระหว่างทาง

   • การจัดการอุณหภูมิในห่วงโซ่ความเย็น (Cold Chain) ไม่ดีพอ ทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียเร็วกว่าปกติ

3.  ข้อกำหนดด้านคุณภาพและมาตรฐานของตลาด

   • สินค้าไม่ตรงตามมาตรฐานมักถูกคัดออก แม้ว่าจะยังสามารถบริโภคได้

   • การตรวจสอบคุณภาพที่เข้มงวดเกินไปทำให้เกิดการทิ้งวัตถุดิบที่ยังใช้ได้

4.  กระบวนการผลิตที่ไม่มีประสิทธิภาพ

   • การผลิตอาหารในปริมาณมากเกินไปโดยไม่มีการคำนวณความต้องการของตลาดอย่างแม่นยำ

   • ข้อผิดพลาดในกระบวนการผลิต เช่น อุณหภูมิไม่เหมาะสม หรือการจัดการวัตถุดิบที่ผิดพลาด ทำให้เกิดของเสีย